신호 초가공식품 논쟁을 이끄는 정의는 NOVA 분류에서 나온다

요약

GWI 건강수명을 위한 영양 이니셔티브는 초가공식품 논쟁의 상당 부분이 NOVA 분류 체계에서 비롯된다고 설명한다. NOVA는 식품을 산업적 가공을 얼마나 거쳤는지에 따라 나눈다. 이 기준에서 초가공식품은 유화제, 향미 증진제, 안정제, 착색료, 합성 보존료처럼 가정 부엌에서는 거의 쓰지 않는 성분을 담고 있다는 점으로 구별된다. 이런 첨가물은 제조사가 품질을 고르게 유지하고 유통기한을 늘리며 대량 유통을 가능하게 하는 데 도움을 준다. 하지만 농산물 본래의 모습에 가까운 음식을 찾는 소비자가 늘면서 점점 더 엄격한 시선을 받고 있다. 이니셔티브는 NOVA를 더 넓은 반발 흐름을 떠받치는 정의의 토대로 제시한다.