신호 대체 단백질 생산, 기술성숙도 8～9 도달과 단위 생산비 70～90% 하락 전망

요약

KISTEP이 제시한 기후대응형 식량 생산 기술의 2030～2035년 기술 전망에는 수치로 표현된 기대치 두 가지가 있다. 세포배양, 정밀발효, 식물성 단백 기술은 기술성숙도 8～9 단계의 상업 생산 체계에 안착할 것으로 본다. 식품등급 배지, 스마트 바이오리액터, AI 공정제어, 디지털 트윈 같은 기술 덕분에 단백질 한 단위를 만드는 비용은 지금보다 70～90% 낮아질 것으로 전망한다. 사회 측면에서는 기후변화나 전염병, 전쟁으로 곡물과 축산물 값이 치솟더라도 나라와 지역 단위의 기초 단백질·영양 공급이 더 안정될 것으로 기대한다. 이 값들은 시장 실측치가 아니라 연구진과 전문가의 전망이다.