신호 폰테라가 소에서 얻는 유청단백질보다 물을 87% 덜 쓴다고 주장하는 비비치에 투자했다

요약

보고서는 기존 강자들도 정밀 발효를 진지하게 받아들이고 있다는 근거로 세계 최대 유제품 수출기업 폰테라를 든다. 폰테라는 정밀 발효 스타트업 비비치에 투자했다. 비비치는 유청의 주요 단백질인 베타-락토글로불린을 산업 규모로 생산한다. 보고서에 따르면 이 공정은 소에서 같은 단백질을 얻을 때보다 물을 87% 적게 쓴다. 이 사례는 퍼펙트데이와 네슬레, 에브리의 상업 출시와 함께 소개되며, 기존 기업과 신생 기업이 모두 이 분야로 뛰어들고 있음을 보여 준다. 전망은 단백질 생산이 토지와 가축에서 멀어질수록 유제품 수출 경제는 새로운 압박을 받을 수 있다고 본다.