신호 퍼펙트데이·네슬레·에브리가 발효 유래 단백질을 매장 진열대에 올렸다

요약

보고서는 정밀 발효로 만든 단백질이 여러 기업을 통해 매장 진열대에 오르고 있다고 전한다. 퍼펙트데이는 발효로 만든 유청 단백질을 미국의 여러 식품 브랜드에 공급하며 인도로 생산을 넓히고 있다. 네슬레는 2024년 발효 유래 유청 단백질 분리물을 기능성 영양 제품군에 들였다. 1년 뒤 에브리는 정밀 발효로 만든 달걀 단백질을 월마트에서 전국적으로 판매하기 시작했다. 보고서는 두각을 나타낸 기업들이 미국·EU의 규제 명확화와 AI 설계를 활용하면서 하나의 분자에 집중하는 수직적 전략을 택했다고 설명한다. 이들은 그 분자의 생산 전 과정을 익혀 소매 판매까지 이어 갔고, 같은 공정은 화장품과 의약품, 화학 원료에도 적용되고 있다.