신호 인크레도 CEO는 맛·식감·입안 느낌이 성분 재조정의 생사를 가른다고 말한다

요약

설탕 저감에 주력하는 식품 기술 기업 인크레도의 최고경영자 알도 우바는 기능만으로는 소비자를 사로잡을 수 없다고 경고한다. 그는 식품 기업이 맛과 식감, 입안에서 느껴지는 감촉을 지켜 내는 혁신에 투자해야 한다고 주장한다. 음식은 맛이 훌륭해야 하며, 그렇지 않으면 건강에 아무리 좋아도 소비자는 결국 외면한다는 것이다. PwC는 식품 표시 문구가 막연히 몸에 좋다는 메시지에서 구체적 효과로 옮겨 가는 흐름을 설명하며 그의 말을 인용한다. 그의 지적은 성분 재조정에 현실적인 한계를 긋는다. 건강 개선이 먹는 즐거움을 희생시키는 방식이어서는 안 된다는 뜻이다.