트렌드 식단이 생물학으로 개인화되는 한편 낯선 원재료로 넓어진다

요약

이 트렌드는 식단이 각자의 생물학적 특성에 맞춰 개인화되는 한편, 낯선 식재료로 그 폭이 넓어지는 흐름을 가리킨다. 시트라가 그린 2046년 가상 잡지는 우리 식탁에 무엇이 오르고 어떤 건강 트렌드가 주목받을지를 묻는다. 그 잡지에서 한 독자는 장 건강에 특히 좋다는 해조류·비단뱀 볶음 요리법을 소개한다. 바탕 신호로는 지속가능한 단백질로서의 비단뱀 고기, 식재료가 된 발트해 블래더랙, 전기로 짠맛을 내는 숟가락 등이 있다. 개인화 쪽에서는 유전자나 대변·혈액·혈당 자료로 식단을 짜 주는 서비스가 이미 나와 있다. 특정 보충제가 불공정에 대한 민감도를 바꿨다는 연구는 음식이 건강뿐 아니라 판단에도 영향을 줄 수 있음을 시사한다.